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二水柠檬酸钠（Trisodium Citrate Dihydrate，E331）是柠檬酸的钠盐，在食品体系中主要起酸度调节、乳化盐与金属离子螯合三重作用，是加工奶酪、饮料与肉制品中应用最广的柠檬酸盐。
| CAS 号 | 6132-04-3 |
|---|---|
| 分子式 | Na3C6H5O7·2H2O |
| 分子量 | 294.10 |
| 添加剂代码 | E 331 |
| 等级 | 食品级、工业级 |
| 外观状态 | 无色或白色结晶状颗粒或粉末 |
| 包装方式 | 25kg/袋（内衬PE袋） |
| 参考 HS 编码 | 2918.15 |
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